Праздники, традиции, сувениры

Литовская кухня

Национальная литовская кухня богата и разнообразна.

В каждом этническом регионе есть свои особенные старинные рецепты. При этом современная литовская кухня, как и много веков назад, славится своими мясными изысками, блюдами и напитками на основе меда и картофелем, который является любимым национальным блюдом.

Характерная черта литовской кухни – разнообразие супов (горячий – чтобы согрелась каждая жилка, холодник – «охладиться» в жару)

КУХНЯ КАРАИМОВ - рецепты их приготовления нигде официально не зафиксированы и передаются, как фольклорные богатства народа, – из уст в уста, из поколения в поколение.

x_6f0b62c3

Крайне разнообразны блюда из картофеля:

«бульвиняй блиняй»

Литовская кухняблины-оладьи из сырой тертой картошки (то, что по-белорусски называется «драники»), в Беларуси и на Украине они часто подаются с начинкой из мяса или творога внутри и сверху поливаются сметаной,  в Литве  без сметаны, начинка  снаружи.

«блиняй жямайчу»

Литовская кухняблины (с мясным фаршем), начинка из мяса кладется  внутрь этих блинов и так и зажаривается. Подаются блиняй жемайчу под соусом из сливочного масла, со сметаной или со шкварками.

«ведарай»

- толстые свиные кишки, начиненный ячневой крупой и тертым картофелем.

«рагоуляй «

– оладьи, приготовленные из смеси сырого и отварного картофеля и дрожжей. Всё это подаётся с подливой вместе с жареным луком и шкварками.

«кугелис»

- «картофельная бабка».

«цеппелины»

Литовская кухняили цеппелинай — главное национальное блюдо литвы. Есть их надо в горячем виде и очень вкусно запивать пивом. Это — большие «котлеты» из картофельно-мучного теста, как правило, с мясной начинкой внутри. Чаще всего цеппелины варятся, но бывает, что их готовят на пару. В литовской кухне существует огромное разнообразие цеппелинов.В каждом меню встречается не меньше 10-15 видов. Они подаются со сметаной, с маслом, со шкварками, с различными соусами. Начинка в них тоже бывает разной: в мясо часто добавляют грибы и овощи.Бывают даже рыбные цеппелины, на любителя.

Для гурманов существуют особенные рецепты:

«баланделяй су меса»

Литовская кухня

голубцы с мясом, рыбой. Подают их не только с соусом, но еще обязательно с вареной картошкой и овощами, например, с морковкой.

суп-пюре в хлебном горшочке

Литовская кухняНа первый взгляд, совершенно обычная круглая ржаная булка, на которой, лишь если приглядеться, сверху был виден небольшой разрез.Хитрая крышечка снимается, а внутри булки находится тот суп-пюре.

«сушонине»

Литовская кухнязапеченный кусок бекона со шкуркой. Подается обычно со сложным гарниром. В нашем случае это были картофель, консервированная свекла, капуста и хрен.Очень калорийное.

«Колдунай»

Литовская кухняСамые обычные пельмени. Лепят вручную и подают, поливая сверху сыром или запекая, например, с шампиньонами. Очень вкусно.

 

 

  • тушеные ребрышки или свиная голень с капустой,
  • жареный «бочок» с соусом из хрена,
  • маринованный с травами говяжий бифштекс,
  • фаршированная грибами куриная грудинка.
Издавна знаменита Литва разнообразными напитками
  • Mидуса — древнейший алкогольный напиток в мире. Без этого напитка невозможно представить жизнь и верование древних германцев, балтов и славян. Предки литовцев — балты — употребляли мидуса уже несколько тысячелетий назад (с 1600 г. до нашей эры). Мидуса пили из рогов для вина, кованных металлом (самые роскошные находки датированы IV-VI в.в.).
  • В Литве пиво одно из самых вкусных в мире! На всемирном конкурсе пивоваров в США литовское пиво три года подряд занимало призовые места.
  • настойка «Трейос Девинериос», что по-русски значит «Три девятки». Настойка эта горькая, 40-градусная и основанная на травах.
Закуски

Как закуски к пиву в Литве подают копченые свиные ушки и хвостики, чесночные сухарики, набор сыров, душистый горячий жаренный хлеб с сыром и чесноком, горох в томатном соусе. В Литве невероятно вкусные копчености, сало, домашние колбасы, знаменитый белый сыр. А литовский хлеб с добавлением различных пряностей и зерен известен далеко за пределами страны, как и копченые угри с Куршской косы.

Литовский деликатес — Скиландис. Не так давно это блюдо, представляющее собой свиной желудок, набитый рубленым или перемолотым мясом, в Литве умели делать в каждом крестьянском дворе. Сегодня это лакомство, деликатес, а искусством его приготовления владеет далеко не каждый сельский житель. Мясо (вырезку, окорок, грудинку) режут на куски произвольной величины, а затем засаливают. Количество соли и приправы определяют на вкус. В северной части Литвы мясо пропускают через мясорубку, а в западных районах до сих пор режут ножом. Выдержав солонину в течение суток под гнетом, наполняют ею желудок, зашивают его и хранят в прохладном месте на ровной поверхности под гнетом в течение трех суток, изредка переворачивая. Перед копчением желудок с мясом подвешивают перед камином или печью и оставляют так до тех пор, пока поверхность его не высохнет. Затем коптят холодным способом в течение недели. Важно, чтобы все это время температура дыма была в пределах 18-20 «С. Также длительно, как скиландис, коптят в Литве и сало.

Попробовать  литовские национальные блюда можно в многочисленных кафе, расположенных:
  • по обеим сторонам улицы Басанавичюс на курорте Паланга. Например, в ресторане «Молинис Асотис» («Глиняный горшок») или на «Вилле Рамибе»
  • В Вильнюсе стоит посетить рестораны «Марцелютис Клетис» и «Жемайчу Алинс», где посетителям предложат традиционные блюда, изготовленные по старинным рецептам.
  • Ну а попробовать различные сорта литовского пива можно, к примеру, в пивном ресторане«Стиклю» («Стеклодув»). Здесь угри и «кяулес аусис» (свиные уши), а также необыкновенно вкусные сухари с тмином и чесноком подаются к «швянтурису», «рагутису», «утяне», «таурасу» и другим сортам местного пива.
  • В последнее время у литовцев очень популярны кофе и настойки из местных трав. Больше всего ценятся настойки из местного меда отменного качества.

фото http://annataliya.livejournal.com

Об авторе

Виргиния Рамошкайте

Оставьте комментарий