Праздники, традиции, сувениры

Кухня караимов- вековые традиции.

Попробуем несколько традиционных блюд кухни караимов. Пожалуй, самое основное из них — это кыбын (кибин, кибинай) …

«Еще живет, еще чарует
кухня караимов ЛитваТой караимской кухни дух…»

А. Суворов

 ресторанчик традиционной караимской кухни "KYBYNLAR". Address: karaimu str. 29, TrakaiКаждое из блюд очень ценно, поскольку рецепты их приготовления нигде официально не зафиксированы и передаются, как фольклорные богатства народа, – из уст в уста, из поколения в поколение.

В Тракае, в сердце старого города находится ресторанчик традиционной караимской кухни "KYBYNLAR"

 

В Тракае, в сердце старого города находится ресторанчик традиционной караимской кухни «KYBYNLAR». Address: karaimu str. 29, Trakai

 

 КЫБЫН (кибин, кибинай)

kara7 kibin

Печеный пирог с рубленной бараниной и луком (на караимском языке «кыбын», множественное число «кыбынлар»). Представляет собой пирожки в форме полумесяца из дрожжевого теста с начинкой из нарезанного кусочками говяжьего или бараньего мяса, испечённые в духовке на противне. Подстраиваясь под вкус туристов, сейчас тракайские караимы делают кыбыны не только с бараниной, но еще с говядиной и с курицей. Такие же делают в Крыму , на вкус они очень калорийные и чаще всего их едят в прикуску с бульоном или супчиком.

ШАМУР-ДОЛМА (хамур-долма)

kibin2

Суп с маленькими, вылепленными вручную пельмешками (ушки). С восточным колоритом, с большим количеством лука в пельменях.

КАТЛАМА

kibin3Сладкое блюдо,творожный пирог, семь слоёв которого символизируют семь недель, прошедших после Пасхи; четыре слоя из дрожжевого теста, три — из творога. Наверняка, раньше их ели сразу из печки. Теперь же подают на красивом блюде, украшенными кусочками фруктов.

ТАВУК ДОЛМАСЫ

Для его приготовления курицу фаршируют зеленым горошком, вишней и изюмом. Наряду с мясными, готовят рыбные блюда.

I способ

Продукты: курица — 1 шт., рис — 3 стол. ложки, бульон — 1 стакан или стакан воды и ложка сливочного масла, изюм — 1 стол, ложка, вишни — I стакан (свежие или консервированные), соль, сахар — по вкусу, зелень петрушки, укропа, зеленый горошек, помидоры, редиска, вареные яйца.

Тушку курицы осмалигь, вымыть, распотрошить, вновь вымыть, натереть солью сверху и изнутри.
Из шейки, крылышек, потрохов, внутреннего жира сварить бульон. Рис перебрать, промыть, отпарить в ста-кане бульона, слегка остудить, соединить с изюмом и вишнями, прибавить по вкусу соль и сахар: рис должен быть сладковатым. Приготовленным фаршем заполнить внутренность курицы, зашить разрез нитками, ножки связать вместе, тушку перевязать шнурком, прихватив, крылышки. Курицу густо смазать сливочным маслом и сметаной, завернуть в фольгу, уложить на противень, запекать в духовке в течение 50—60 минут (готовая курица должна быть розовой и легко прокалываться вилкой). Освободить от фольги и ниток, разрубить топориком на 4—6 частей, уложить на блюдо в виде целой тушки, вокруг обложить зеленью, горошком, нарезанными кружочками помидорами, редиской, вареными яйцами.

II способ

Продукты: тушка 1 курицы, печень курицы, 2 яйца, 3 стол, ложки сливок или молока, 2- 3 кусочка черствого белого хлеба, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки, укропа — по вкусу.
Подготовить тушку курицы, как в I варианте.
Приготовить фарш: вэбить яйца, соединить их со сливками или молоком, посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и укропа и этой массой залить хлеб. Мелко нарезать куриную печень и обжарить вместе с луком на сливочном масле, смешать с подготовленным хлебом, посолить по вкусу, фаршем наполнить курицу, зашить разрез живота, связать ноги и крылышки. Эту курицу можно готовить двояким способом: завернуть в марлевый мешочек и опустить в подсоленную кипящую воду, когда курица будет’почти готова (вилка прокалывает только краешек мяса, а вглубь не проходит), снять с огня, достать из бульона, дать немного обсохнуть и целиком обжарить на сковороде. Можно, как и в I варианте, смазать курицу маслом, присолить, завернуть в фольгу и поставить в духовку. Запекать также 1 час, снять фольгу и разрезать курицу на 4—6 частей, уложить на блюдо, украсить помидорами, зеленью, маслинами, яйцами, редиской и т. д.

фото Н.Анохина

Об авторе

Виргиния Рамошкайте

Оставьте комментарий